淹れ方ひとつでお茶の味は全く変わります。
それぞれのお茶の特徴を活かしたおいしい淹れ方を覚えましょう。
■煎茶は少し湯冷ましをして
７０℃〜９０度のお湯で１分間浸出。最後の一滴までしっかり注ぐ。
１） 茶碗に湯を入れ、冷ます。
※煎茶（上）は７０度のお湯を５０ml、※煎茶（並）は９０度のお湯を８０ml
２） 茶葉を急須に入れる。※５人で１０ｇが目安
３） 冷ましたお湯を急須に入れ、１分ほど待ってから注ぐ。
※２煎目（２杯目）からは、３０秒程度でＯＫ
極意その一 茶葉をケチらない
茶葉はお茶のおいしさの源。
少し位多めに使ったほうがお茶は絶対おいしくなります。
極意その二 浸出時間は短めに
「煎茶の浸出時間は約２分」という説明もありますが、
十分な茶葉を使って淹れるなら、煎茶のおいしさは１分以内で引き出されます。
極意その三 急須の蓋を取る
一煎目を淹れ終わったら急須の蓋を取ります。
蓋をしたままだと茶葉が蒸れすぎて、２煎目のお茶の色が悪くなり、渋みが出すぎます。
■玉露はぬるいくらいのお湯で
５０℃〜６０℃の温めのお湯で、２分間しっかり浸出する。
１） 湯を湯冷ましに入れ、冷ます。
※無い場合はマグカップなどでもよい。湯温９０℃→８０℃
２） １）で冷ました湯を急須に入れ、さらに冷ます。（湯冷ましと急須の温め）
湯温８０℃→７０℃
３） 急須の湯を湯呑の８分目ほど注ぐ。（湯冷ましと湯の軽量）
※湯飲みは玉露用の小振りな物を使う
４） 急須に茶の葉を入れ、湯呑の湯を注ぐ。
※３人で１０gが茶葉の目安。※湯温は玉露（上）は５０℃、玉露（並）は６０℃位
５） ２分間ほど待ってから廻し注ぎで最後の一滴まで湯呑に注ぐ。
※２煎目（２杯目）からは、３０秒程度でＯＫ
極意その一 湯をよく冷ます
玉露の魅力は旨みに尽きる、といっても過言ではありません。
極力渋味を排除するためにも、湯は必ず５０〜６０℃にまで冷まして使います。
極意その二 じっくり待つ
１分３０秒〜２分という時間も、待っていると長くかんじるものです。
玉露をおいしく淹れるには、待つことも一つのテクニックです。
ただし、浸出時間は長ければ長いほどよいというものではありません。
極意その三 一滴残らず絞る
玉露の旨みが凝縮されたのが最後の一滴。
また、二煎目をおいしく味わうためにも、急須の湯は一滴残さず絞りきります。
このほか、「茶葉の量をケチらない」「一煎目を入れた後、すぐ急須の蓋を取る」には煎茶と同じです。
■ほうじ茶・番茶は、熱湯で茶葉をたっぷり
１） 急須に茶葉を入れる。
※５人で１５g程度が目安
２） 急須に熱湯を注ぎ、約３０秒待ってから注ぐ。
※２煎目（２杯目）からは、湯を入れてすぐ注いでもＯＫ
極意その一 湯は熱いほどよい
ほうじ茶は「ほうじ香」と呼ばれる香ばしい香りを楽しむお茶です。
ほうじ香は、湯の温度が高いほどよく香りますので、沸騰した湯を間を置かず急須に注ぎ入れます。
極意その二 素早く出す
ほうじ香は湯気とともに香りが立ちます。
お茶が入ったら、ホカホカ湯気が立ち上がっている間に湯飲みに注ぎ入れます。
極意その三 気軽さが身上
日常のお茶なので、難しく考えず、気楽に淹れて気楽に飲みましょう。
